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  • フルカーボン 50~54 自営業 東京 豊島区 close
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モウカザメの煮物

モウカザメの煮物
 鮮魚コーナーにモウカザメを見つけてしまいました。サメを食す文化圏にいないので全く馴染みはありませんが、好奇心が勝ってしまいました。
 調べてみると西日本ではお刺身として食卓にものぼるそうです。ただし鮮度が落ちるとアンモニア臭がするとのこと。おつとめ品になっている時点で火を通すお料理になります。包丁を入れてみると、思っていたよりも柔らかい肉質なので、買った翌日に調理をすることもあり、念の為表面を炙りコーティングしてみます。そばつゆと味醂でコチュジャンを溶いて具材を煮て、火を止める10分前にお肉を投入してみました。

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